
خربزه درختی – درخت خربزه : (Carica papaya)
مهمترین ترکیبی که از این گیاه بدست میاد آنزیم پاپایین است. این آنزیم نوعی پروتئاز ( آنزیم تجزیه کننده پروتئین ) است که معمولا به مواد گوشتی افزوده میشود تا با هیدرولیز پیوندهای پپتیدی پروتئین های گوشت آنرا برای استفاده مناسبتر سازد.
ادامه مطلب